菠蘿中有三種不良成分:營養不良——對人體皮膚和口腔黏膜有刺激性，會引起瘙癢；血清素會強烈收縮血管並升高血壓，會導致頭痛；還有菠蘿蛋白酶，雖然會被胃酸分解破壞，但還是有少數人會在食用後15-60分鐘左右出現腹痛、惡心、嘔吐、皮疹、頭痛、頭暈等癥狀。如果想保持菠蘿的鮮味，可以先用鹽水(壹般是烹飪的鹽度)浸泡30分鐘，再用涼開水浸泡去除鹹味，達到脫敏，然後食用。