梅幹是怎麽做的？

幹梅子是將莖、葉、芥菜或野菜腌制發酵，然後烘幹的成品。梅幹菜是客家人的壹道地方菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜長滿了青苔，頂端有粗大的拇指和花蕾，像秋天的葡萄，又脆又嫩。這時候把白菜摘下來晾幾天。當葉子變軟後，放入鍋中，撒上鹽，用手揉搓。當有蔬菜汁滲出時，放入陶甕中，撒上壹層鹽，用芥菜葉或竹筍封住甕口。過了十天半月，取出曬幹，就成了色澤金黃、鹹酸可口的梅幹菜。