2.將茄子切去柄，洗凈蒂，切成塊，放在盤子裏。
3.將炒鍋放在大火上，加入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燉，由溫煎至油沸，見茄子嫩，將油倒入漏勺，控油。
4.將炒鍋置於大火上，撒上蔥花和姜末，加入清水，倒入茄子，加入料酒、醬油、白糖和鹽，翻幾下，燒開，蓋上炒鍋，轉小火，燉約1分鐘，待湯汁稀少時翻炒幾秒鐘，加入雞精和植物油15g。