斑鰶魚肉中水分、粗蛋白、脂肪、總灰分及非蛋白氮的含量分別為78.17%、17.09%(幹基計87.27%)、3.83%、0.53%和0.10%，與其它4 種體形較大的海水魚魚肉相比（幹基計），斑鰶魚肉粗蛋白含量接近鱈魚和真鯛魚、高於鰹魚和鯡魚，說明斑鰶魚魚肉蛋白質含量十分豐富，是值得重視的蛋白質資源；脂肪含量高於鱈魚、真鯛魚、鰹魚和鯡魚 。
斑鰶魚肉蛋白質含量高，含有18 種氨基酸，且賴氨酸含量豐富，是壹種值得重視的蛋白質資源；斑鰶魚肉不適合制作魚糜，但卻是制作明膠、生物活性肽、功能食品基料、海鮮調味料的好原料 。