食譜介紹:肥肉酥爛，瘦肉鮮香，口感純正鮮嫩，香氣撲鼻。
材料
豬頭壹個(約2500克)，精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜面醬50克。
工作方法
1.將豬頭浸泡在水中，洗凈，用鑷子除去細毛，剪去耳朵，將豬的眼睛、嘴唇、耳環、鼻子和臉去掉，壹分為二，下巴分成三塊，然後放入水中浸泡，去掉血水。
2.放入鍋中煮半小時，撈出，洗凈，切塊。
3.鍋裏放油，把甜面醬炒成甜醬色，放入鹵汁，放入肉、茴香、桂皮、醬油、鹽和水，先用大火煮開，再用文火煮3小時左右，直到肉酥爛。