嫩母雞1只(約1公斤)，精鹽150克，高良姜粉1湯匙，香油2湯匙。
工作方法
1.嫩母雞宰殺後，擦掉雞身上的水分，切下雞爪。把鹽均勻地撒在雞肉上，甚至撒在肚子裏。將整雞用保鮮膜包好，放入冰箱腌制10小時。
2.鹽水雞用清水沖洗幹凈，將雞肉擦幹。然後放入鍋中蒸約12-16分鐘。
3.雞肉蒸熟後，在雞肉上塗香油，保持皮膚濕潤。
4.將雞肉切塊後，放入盤中，食用時蘸上姜鹽汁更好。
5.蔣莎鹽汁的做法:用滾燙的油倒在壹碟蔣莎鹽粉上。