壹是燕子吃的食物沒有完全消化，和唾液壹起吐出來，成為燕窩的壹部分。
第二，黴變。有些消費者以為黴變就是發黑發發灰，其實不然。可以是黑、灰、白、紅、藍、綠，看是哪個黴菌了。
如果買回來的燕窩有黴味，需要保存。應該放在陽光照射不到，又能避免潮濕的地方。含水量高的燕窩要烘幹保存，否則會發黴。如果燕窩有濕氣，可以放在空調下壹晚上，或者用風扇和除濕機吹幹，濕氣就會消失。然後放在陰涼的地方，不要陽光直射。幹燥後，可以在冰箱裏保存很長時間。