制作酸奶的菌種是_ _ _ _ _ _，釀造白酒的發酵是_ _ _ _ _。

酸奶是用鮮奶和乳酸菌發酵而成的。經過發酵，牛奶中原有的乳糖變成了乳酸，容易消化，所以有壹種酸甜的味道，營養成分和鮮奶幾乎壹樣。是壹種營養價值很高的食品，特別適合腸胃功能紊亂、乳糖不耐受的中老年人食用。能維持腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，改善腸道環境，抑制有害細菌的生長繁殖，提高人體免疫力。

釀酒時必須加入酒曲。酒曲中的微生物主要是酵母菌，在厭氧條件下將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。

所以答案是:乳酸菌？酵母