香椿當然可以生吃，但是吃的時候要吃剛長出來的嫩芽。如果年齡太大，可能在人體內難以消化，導致消化不良。
註意，香椿生吃，吃多了可能有壹定的毒性作用。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。在人體內，亞硝酸鹽會與血紅鐵離子發生氧化還原反應，生成低價鐵離子，從而失去攜氧能力。所以香椿吃多了可能會缺氧，對身體不好。