壹、生產工藝差異
即食海參是以幹海參或半幹海參為原料制成的壹種食品，需要經過浸泡、清洗、蒸煮等幾個步驟。鮮海參是由鮮海參直接加工而成的壹種食品，制作工藝相對簡單。
第二，口味差異
即食海參口感更軟，質地更細膩，入口即化。鮮海參更有嚼勁，更鮮美，肉質更好。
第三，保質期的不同
即食海參的保質期比較短，需要低溫保存，而鮮海參的保質期比較長，壹般可以保存幾個月到壹年，也可以常溫保存。