高粱米是高粱碾去皮層後的顆粒狀成品糧。而且高粱米屬於粗糧，所以含糖量較低。主要產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。
高粱米按其性質分，有粳性和糯性兩種，粒質分為硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。高粱有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。