大閘蟹6只(約1000g)，雕酒400g，生抽400g，冰糖320g，鹽4g，姜40g，花椒10片，八角2片，桂皮1片，香葉4片，陳皮2片。
特殊顏色:
美味的秋酒--江南熟醉蟹。
練習:
1.姜切片，加入除花雕酒外的其他調料燒開，再小火燉10分鐘。
2.倒入雕酒，開大火。冷卻後，濾出香料，放入冰箱備用。
3.將螃蟹洗凈，放入燒開的蒸鍋中蒸12-15分鐘。
4.取出後立即放入冷腌料中浸泡24小時。