調料：郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、澱粉1勺、清水半碗。2、將洗凈的茄子去皮切成滾刀塊。3、鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟。4、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。 5、調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。6、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味。7、再倒入豆瓣醬，炒出香味。8、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。 9、倒入調味汁翻炒。10、待湯汁變濃稠即可。