1、主料：凈雞胗1000克。
2、調料：紅色老鹵1000克，蔥段20克，姜片10克，香油適量，五香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。
3、雞胗用溫水浸泡，刮洗幹凈。
4、鍋內放入清水燒熱，放入雞胗，加熱奎沸，待雞胗燙透撈串，再用清水沖涼。
5、鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、蔥、姜、香料包，燒沸後放入燙好的雞胗，用慢火醬熟，取出後抹上香油即可。食用時切片裝盤。