2.幹鍋是川菜的壹種，因火鍋而得名。火鍋湯料多，適應燙各種原料；幹鍋湯比較少，可以直接當菜吃。幹燒的第壹種形式是把廚房裏的菜炒熟，放進壹口生鐵鍋裏，端上桌。為了避免冷卻後影響菜的口感，用小火加熱，用木鏟移動，防止粘鍋。幹鍋逐漸演變成吃主料，然後用剩湯燙其他原料或由廚師加入其他原料進行加工。