炸蝦片是用熱油還是冷油煮的？

建議炸好的蝦片在油溫五六成熱的時候煮熟。炒蝦片的時候，不建議用冷炒。如果用冷炸蝦片，不僅不會膨脹，還會吃很多油。

壹般油溫在160-170攝氏度之間時，炸十秒左右即可撈出。如果不確定油溫是否合適，先扔壹塊蝦，試著炒壹下。它將在大約5秒鐘內膨脹。用筷子轉動，使蝦片受熱均勻，約10秒，以充分膨脹為準，然後取出。註意:炒蝦片的時候，壹定要關小火。千萬不要用大火。火太急的話，外面可能燒壞了，裏面還是生的。