將雞肉切塊去水(沸水中約5分鐘)，然後用冷水洗凈。
加入豬油、香油(可以用大豆油代替豬油，少量香油即可)、甘松、八角、茴香、香葉，(可以在調料店裏隨便買火鍋用的五香調料，也有賣的，其實不止這些...)郫縣豆瓣，豆豉，幹辣椒，花椒，姜，蒜(全)，(小)。
將洗凈的雞塊導入鍋中，加入料酒、鹽、冰糖、味精、雞精辣椒(翻炒兩三分鐘)加水，放鍋上。
鍋底想幹嘛幹嘛。常用:生菜、海帶(豆皮)等1000片...將燉雞除水放入鍋底，撒上蔥花或蒜苗。