1、黑千層是新鮮的，是毛肚原有的樣子，而白千層是黑千層洗凈之後在鍋中煮沸，冷卻之後再冷凍保存的，也有的白千層是經過化工處理的。
2、黑千層肚品質更好，口感清脆，適合做小炒辣菜和涮火鍋。白千層肚大部分是經過雙氧水處理過的冷凍食品，口感也偏硬壹點，更適合做需要花時間燉煮的湯菜和爆炒的菜。