因為有些面粉中含有多種面粉添加劑，而偶氮甲酰胺作為面粉處理劑是允許作為食品添加劑使用的。偶氮苯甲酰胺作為替代品添加到面粉中，最初的用途是添加到塑料制品中，增強其韌性。雖然目前無法準確確定“偶氮甲酰胺”的毒性，但偶氮類化學物質具有壹定的致癌性。
吃好的生面條應該對身體無害，但是生面條容易被微生物汙染，吃了之後影響腸胃消化，對身體不好。最好做成熟食，會比生粉更容易消化吸收營養。面條可以刺激人的思維活動，尤其是午餐。小麥含有B族維生素B1、B2和B6，能刺激腦細胞。