廣東有三大名雞:清遠雞、大胡子雞、思鄉雞。
都是知名的山雞。壹般可以直接切塊，加水加藥材，冷水煮，做好湯。
開水雞塊好吃，涼水雞塊更好。
如果雞飛進水裏，相當於燒開水放雞，雞塊很好吃。
煮湯的時間是根據雞的年齡來定的。半年的雞壹般煮45分鐘。壹年的雞需要1小時以上。
水的選擇盡量用山泉水，因為山雞壹般都喝山泉水。