腌制臘八蒜需要大蒜、醋和糖。
要想釀出好吃的臘八蒜，關鍵是要選好蒜和醋。第壹，最好用紫蒜。紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣又實又脆。二是用米醋。米醋顏色較淡，泡過的蒜顏色和以前壹樣，味道酸辣，香氣濃郁，微甜。三是放在低溫的地方。
米醋色澤淡雅，泡過的蒜顏色和以前壹樣，橙黃綠綠，味道酸辣，香氣濃郁微甜。老陳醋泡的蒜顏色黑，蒜瓣不夠綠，口感差，尤其是熏醋，略焦。也許這就是它的特點。不能用白醋。白醋不是純糧釀造的，所以不能保證口感。