1，材料:桂魚150g，香菇10g，菠菜葉25g，雞湯1500ml，料酒5g，精鹽15g，胡椒面1g，蛋清3個，辣椒油5g等。2.桂魚去刺，洗凈，彎折，切成長5cm，寬約1.5cm，厚3mm的塊，放入盆中，加入料酒，鹽5g，花椒面0.5g，味精2g，攪拌均勻，入味，腌制約15min。
3.香菇澆水後洗凈，去蒂；菠菜洗凈，取葉，切成小塊。
4.將雞湯倒入湯鍋中，加入香菇、胡椒面0.5g、鹽10g、味精4g。燒開後，放入菠菜葉，小火煨壹下備用。
5.將蛋清打散，加入澱粉拌勻，將桂魚片放入糊中，放入開水鍋中，撈出，放入湯鍋中，加入辣椒油，撒上芝麻。