為什麽切好的菠蘿要用鹽水泡？

成熟的菠蘿果肉呈金黃色，果汁營養豐富，具有特殊的甜味。然而，當人們吃它時，他們必須把它切成小塊，在鹽水中浸泡壹會兒才能吃。為什麽？

菠蘿果肉中除了維生素C和糖以外，還含有許多有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，還含有壹種“菠蘿酶”，能分解蛋白質。如果不先用鹽水浸泡，這種酶會刺激我們口腔黏膜和嘴唇的年輕表皮，使我們產生刺痛感。

鹽會抑制菠蘿酶的活性。所以我們在吃新鮮的菠蘿時，最好先用鹽水浸泡壹段時間，這樣可以抑制菠蘿酶對我們口腔黏膜和嘴唇的刺激，同時感覺菠蘿更甜。