酸奶由純牛奶發酵而成。乳酸菌除了保留鮮奶的全部營養成分外，還能在發酵過程中產生人體營養所必需的各種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。純牛奶中的乳糖分解成乳酸後，與鈣結合，更好的被人體吸收。
第二，純牛奶不適合乳糖不耐癥患者。因為乳糖不耐受患者體內缺乏乳糖分解酶，所以飲用後會感到腸胃不適。酸奶發酵，乳糖分解成乳酸，就不存在乳糖不耐癥。