小麥澱粉工藝流程圖
進行酸性發酵，使澱粉顆粒周圍的細胞溶解，澱粉易於分離。但這種方法損失了大量的面筋，澱粉中的蛋白質不易被去除，影響了澱粉的品質。目前已被馬丁法取代。
小麥澱粉畢竟是精制谷物，在食品中主要用作增稠劑、膠凝劑、粘合劑，或者穩定劑，也有壹部分用作澱粉糖(壹種食用糖，但比蔗糖更健康)。