等級只代表細糖的純度，壹級白糖純度比較高。白砂糖和細砂糖的區別在於，細砂糖屬於白砂糖的壹種，但白砂糖不壹定是細砂糖。細砂糖是指白砂糖中結晶顆粒較小的糖。
兩種糖在中國人* *和中國白糖的國家標準中都有分類。白糖可分為精制白糖、特級白糖、壹級白糖、二級白糖。軟糖分為三個等級，分別是精制軟糖、特級軟糖、壹級軟糖。分級的標準不是根據糖顆粒的大小來確定的。在國家標準中，根據蔗糖含量(純度)、還原糖、導電灰分、幹燥失重、色值、濁度、水不溶性雜質和二氧化硫含量進行分級。