燉肉不能超過三個小時

燉，作為烹飪術語的“燉”，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。分為：隔水燉和直接燉。

燉菜很費時間，也費火。燉肉，就是用燉的方法煮肉。東北人喜歡吃燉菜：煮肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、牛肉燉西紅柿、白菜燉豆腐、排骨燉豆角、五花肉燉酸菜，多極了。燉，可以用鐵鍋，最好是砂鍋。隔水燉，別具壹格，名菜”罐子雞“，就是把幾塊兒裝進罐子裏加好作料，放在大鍋裏的水裏，隔水燉熟！