1.茄子去掉壹部分皮，切成長條。
2.油溫升高後，將茄子煎至變軟。
3.將鹽、糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、海鮮醬和半杯水放入碗中，加入澱粉攪拌均勻備用。
4.砂鍋裏熱油炒鹹魚，蔥、姜、蒜翻炒。
5、肉末翻炒至變色，茄子翻炒均勻。
6.加入青紅椒，倒入碗中榨汁，均勻蓋好，小火燉3分鐘左右即可食用。