制作酸菜魚的步驟:
1.泡椒和姜切碎，酸菜切片備用。
2.鍋中倒入油，放入剁碎的泡椒、泡姜、酸菜翻炒，加入開水，放入魚頭、魚骨慢燉。水燒開後，用小火慢燉。
3.用澱粉和蛋清腌制魚片。
4.魚骨和魚頭煮好後，用漏勺把鍋拿進大碗裏。把鍋裏的湯燒開，加入魚。不要攪拌。澱粉包肉的時候，可以攪拌壹下，加入雞精，改善口感。將湯汁倒入湯盆，撒上蒜和胡椒粉。
5.鍋裏的油加熱到冒煙，澆在蒜和辣椒上，根據自己的口味加入調料。