1、烤面筋用的是壹種叫做谷阮粉的東西，當然也可以使用普通的面粉。
2、烤面筋壹般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），壹種經過工業提取的面粉。當然也可以用普通面粉洗面制取面筋。
3、谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達75%?85%，含有人體必需的15種氨基酸，是壹種營養豐富、物美價廉的植物蛋白源。