食用幹黃花菜不會引起中毒，新鮮黃花菜是中毒的主要原因，因為新鮮黃花菜中含有壹種叫做秋水仙堿的物質，氧化後的秋水仙堿進入人體後，對人體的胃腸道和呼吸系統有強烈的刺激作用，可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂草”。黃花菜是人們喜吃的壹種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。金針菜屬百合科，多年生宿根草本。