筍幹發黴後會滋生大量黴菌，筍幹內部也會被黴菌侵蝕，還會產生有毒的“黃曲黴”，所以筍幹發黴後不能食用。
筍幹不僅輔助名菜，還具有可觀的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2和c。每100克鮮竹筍含有9.79克幹物質、3.28克蛋白質、4.47克碳水化合物、0.9克纖維素、0.13克脂肪、22毫克鈣、56毫克磷和0.1毫克鐵以及維生素的含量