萵筍又名萵苣、生菜、菊苣、香黑筍、千花甘藍，是夏季和秋季氣溫較高時的主要蔬菜。其口感酥脆、淡綠、清香，老少皆宜。現代醫學研究表明，萵苣中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天冬酰胺、琥珀酸、甘露醇等。萵筍漿多，味鮮，微苦，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道各器官的蠕動，有助於增進食欲。但是提醒壹句:生菜很好吃，但是不能吃太多，否則會引起夜盲癥。另外，脾胃虛寒的人不宜多吃。