羊肝100g含蛋白質18.5g，脂肪7.2g，碳水化合物4g，鈣9mg，鐵6.6mg，煙酸3mg和57mg，抗壞血酸18.9mg等。
牛的肝臟每65，438+000克含鐵9毫克，硫胺素0.39毫克，核黃素2.3毫克，煙酸65，438+06.2毫克，抗壞血酸65，438+08毫克。此外，它還含有各種酶、磷脂、高度不飽和脂肪酸二十碳四烯酸、膽固醇和糖原。牛肝還含有棕櫚酸視黃酯和膽綠素還原酶。
所以豬肝含鐵量最高。