1.姜、蒜瓣切片，魚片用豆瓣醬剁碎，加入豆瓣醬、醬油、雞蛋清、香油、玉米澱粉，抓勻；
2.蛋清和麻油要多適中，生粉要少，這樣每條魚都很滑不粘；
3.加入姜片和蒜片，蓋上保鮮膜腌制兩小時；
4.將幹辣椒切成段，在盆底放壹些辣椒段和壹些花椒，然後放入腌制好的魚片，盡量把魚片弄松，再把辣椒段和花椒粒放在面上；
5.鍋裏放花生油，燒到油冒煙，分幾次倒油，壹邊慢慢倒壹邊輕輕攪拌魚片，直到魚片全熟；
6.去掉表面多余的辣椒，就可以完成了。