麻辣香鍋，起源於中國重慶，是川渝當地的麻辣菜，屬於川菜。
麻辣香鍋的特點是麻、辣、鮮、香、油、雜，口味多樣，多種食材可隨意搭配。
生產步驟:
1，素菜先洗後切，避免營養流失。
2.加鹽時註意計量，防止香鍋量計量過多，成品味鹹重；香鍋食材需要精選，用量不能太多，否則會帶走食材本身的味道。
3.熱燙素菜時，要區分難煮的蔬菜，依次處理，避免有些素菜熱燙後不成熟或腐爛。