做法:將新鮮的土雞蛋打入碗中，用筷子攪拌。
第壹招，在打好的蛋液中加入少許鹽，攪拌均勻。準備20度以下的溫水倒入蛋液中，攪拌均勻。蛋液和水的比例是1:1或1:2。
第二個技能；蛋液充分分散後，表面會出現大量泡沫。用小勺撇去蛋液表面的泡沫。然後用漏勺把蛋液過濾到另壹個碗裏。
第三招，用保鮮膜封住過濾後的蛋液碗，用牙簽在保鮮膜上打洞。
鍋中倒入清水，燒開後放入蒸籠，中火蒸8-10分鐘，關火後燜3-5分鐘。出鍋後倒醬油，撒壹點蔥花。