有兩種主要的方法來區分數百種面孔:
首先從制作工藝上分為:拉面(陜西)、拉面(蘭州)、刀削面(山西)、搟面(河北、山東)、壓面(四川、擔擔面、熱幹面、湖北)等。
其次,在工藝分類的基礎上,調制烹飪手法也有區別:煮、煎、燉、炸、拌、炒等。
抻面文化:抻面也叫抻面,真面是陜西重要的主食之壹。它已有3000年的歷史,由周朝的“禮面”演變而來。它是面食中最古老的面條類別,最能代表中國的餐飲文化。到現在陜西的油潑面、皮帶面、biang bi ang面、蘸面都屬於拉面的範疇。