配料:雞爪、蒜、姜、芹菜、蔥、山海椒、老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精、鹽。
1.選取壹個大雞爪，洗凈從中間剁開(整個雞爪都可以)，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2.姜、蒜切片，芹菜、大蔥切小塊備用。
3、姜蒜切片、芹菜、大蔥、山海椒、老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精，加少許鹽倒入小盆中待用。
4.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中，浸泡1分鐘。(壹般可以存放更長時間，口感更好。)
(切記:雞爪壹定要冷卻後再倒，否則泡制時泡菜水會混在壹起結冰。)