原料：開膛嫩雞壹只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
制作過程：
1、嫩雞去頭去頸去爪，洗凈瀝幹。
2、放入深壹點的鍋中，添加蔥姜和沒過的水，煮至剛熟，用筷子插入無血水冒出，關火。撈起，控幹，放入冷開水或冰水中浸涼。
3、撈出瀝幹水分，斬塊，裝盤。
4、花椒去掉黑籽，小蔥切蔥花，混合在壹起，加少許鹽剁成細末。
5、盛入碗內，添加醬油、鹽、香油、雞湯調勻成椒麻汁，淋於雞塊上即成。