2.茄子洗凈，去頭，切條，起油鍋。
3.將油倒入切好的茄子中，炸熟。煎2-3分鐘後取出。大火燒熱油，再倒入茄子，第二次煎。這種煎的目的是把茄子裏的油逼出來，茄子容易煎透，時間不要30秒到45秒。
4、鍋中放油，放入姜蒜炒香，再放入壹勺豆瓣醬，炒出紅油，加入小半碗水，少許糖，加入適量醋調汁。將炒好的茄子倒入湯中，加入少許鹽和雞精，翻炒1分鐘。