1.準備材料:茄子、豬肉、餃子皮、蔥姜、醬油、料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精。
2.茄子去皮切塊，用鹽腌10分鐘，殺水後瀝幹。
3.將豬肉剁碎，加入蔥姜末、醬油、料酒、鹽、糖、胡椒粉和雞精拌勻。
4.將茄子丁加入肉中，攪拌均勻。
5.取壹張餃子皮，加入適量餡料。
6.將餃子皮對折，捏邊封口。
7.燒開壹鍋水，燒開後放入餃子，煮熟後取出。
8.可以配醋、蒜泥等調味品食用。