茴香豆看似簡單易煮，其實大有講究。須精選幹蠶豆（俗稱羅漢豆），淘洗下鍋，加水至浸沒，猛火煮約15分鐘，至豆皮周緣起凸、中凹陷時，即加桂皮、茴香和醬油，再文火慢煮約15分鐘始成。
其時，豆皮青黃起皺，豆肉熟而不爛，軟而又韌，咀嚼滿口生津，香氣馥郁，鹹而透鮮。此豆越嚼越有味，有味越想嚼，極富紹興風味，魯迅筆下曾有描述，故尤受外地遊客歡迎，多購之以饋贈親友。