1.先將帶蒂的新鮮辣椒洗凈，然後放在陰涼處晾幹水分，將辣椒的蒂剪掉；
2.剁碎新鮮的胡椒，同時加鹽。有可能的話，用專用的鏟子和鬥鏟剁。
3.將剁碎的辣椒放入密封容器中，壇子最好，然後倒入白酒，最好是釀造糧食酒；
4、密封壹個多月才能入味，雖然第二天可以吃，但是剁椒不僅辣，它的特殊風味需要時間，就像酒越老越香。