母雞1只(約1000g)。
調味品
姜10克，精鹽2克，蔥和料酒各50克，胡椒1克，熔化豬油25克，湯3000克
工作方法
1.宰殺後，去毛、去內臟、去骨，剁成3塊見方的雞塊，放入沸水鍋中，去血，撈出。
2.炒鍋洗凈，燒熱，融化豬油，六分熱時放入姜、蔥，炒出香味，放入雞塊，翻炒，煮料酒，再放入3000g湯，加鹽、胡椒粉，炒至湯變白，挑出姜、蔥，然後移至小火。上菜的時候，放在碗裏上桌。