配件；油適量，鹽少許。
1.把吃剩的饅頭皮撕下來，切成小方塊備用。
2.將西蘭花洗凈，用水焯壹下，然後切碎。胡蘿蔔不用焯水，直接剁碎就行了。
3.在碗裏打壹個雞蛋。
4.將切好的饅頭片放入蛋液中拌勻，使每個饅頭片都沾滿蛋液。
5、在鐵鍋裏放油，油的量不需要太多，油熱後倒入裹著蛋液的饅頭片，用鏟子翻壹下，饅頭片的煎面呈金黃色。
6.此時倒入切好的西蘭花和胡蘿蔔，加入適量鹽調味，攪拌均勻即可食用。
7、蔬菜炒饅頭成品圖。