1.羊肚菌要用45-50度左右的溫水泡。這個水溫可以保證羊肚菌的香味散發出來，又不破壞羊肚菌的味道。
2、泡羊肚菌的水壹定要合適，剛浸沒蘑菇面就合適。當羊肚菌完全變軟時，就可以撈出來洗凈備用。原來的酒紅色加蘑菇的湯沈澱後可以用來做菜。
3、泡發過程中，不能用力擠壓羊肚菌。如果用力擠壓羊肚菌，會損失很多風味和營養，還會把沈澱物擠到羊肚菌的褶皺裏，更難清洗，吃起來像沈澱物。