除了龍圖湯，冬天的常規是吃鴨子。大家都知道廈門人愛吃鴨子，尤其是姜鴨。這裏的人們不僅吃鴨子，而且姜葉實際上非常美味。
私房的姜母鴨就不壹樣了。吃飯是有壹定順序的。先吃壹口姜，又香又脆但不辣。再吃鮑魚，肉香唇齒攪動；最後吃了鴨，把紅臉番鴨散養了90天，融合了姜和鮑魚的鮮美，入口醇厚，回味特別甜。這道菜也有壹點很明確，就是用香油提香。