烏骨雞之所以得名，主要是因為它的骨骼是黑色的，與家雞同屬壹科壹屬，所以外形基本相同，但身體短小，頭小，頭頸短，耳葉顏色特殊，有綠色和紫藍色。
最常見的烏骨雞，全身羽毛潔白，有“烏雞白雞”的美譽。除了兩翅羽，其他部位的毛都是絲滑的，頭上有壹撮細2113毛突出，骨黑口黑，皮黑肉黑。
值得壹提的是，古代醫學提出了“惟觀雞黑舌者為黑，不如入藥”的方法，似乎更能突出骨色、肉色為黑。