醬炒鴨片插畫11。
食品加工:選取鴨胸肉，去除鴨肉上的筋膜，用斜刀把鴨肉切成0.5cm厚的片。鴨肉腌制，鴨肉片加鹽和料酒，充分捏緊，加少許澱粉，鴨肉片裹壹層薄薄的澱粉，鴨肉上澆壹層油。
醬炒鴨片的做法說明22。
炒鴨肉:鍋中倒入適量的油，將鴨肉倒入放有冷油的熱鍋中，煎至鴨肉七八成熟後撈出。當油溫升至七八成熱時，再迅速將鴨肉放入鍋中翻炒。稍微煎壹下，鴨肉形成硬殼後就可以取出來了。